冬之鲜养

• 作者: 宋琳 陈辉州
• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 美食 饮食文化 菜品 饮酒文化
• 年，卷（期）: msymj_2014,（11）
• 页码范围: 126-134
• 页数: 9页
• 分类号: TS971

摘要

川府之地的菜肴必然要品得那份麻辣才不会丢了当地味道的精髓。然而在麻辣之外，若能够借得四方食材，做出集鲜、香、厚、辣于一体的真味才是考验厨师技艺的关键。寒冷的冬季来临，这些莱品教你如何用火辣点燃味觉，如何用食材本味来滋补身心。