葡萄酒酿酒酵母果糖利用影响因素的研究进展

• 作者: 贾万利 赵文英
• 来源期刊: 生物技术通报
• 关键词: 葡萄酒 酿酒酵母 果糖
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 29-32
• 语种: 中文
• DOI: 10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2014.12.005

摘要

葡萄酒酒精发酵后期,酿酒酵母果糖利用能力与酒精发酵中止和发酵不彻底密切相关,而且残余果糖还可能带来微生物污染和酒体失衡的危险.从酿酒酵母己糖跨膜转运、己糖胞内磷酸化及发酵条件(葡萄糖浓度、乙醇和温度)对果糖利用影响等方面的研究进展进行了综述,对筛选和构建高果糖利用优良葡萄酒酿酒酵母研究,以及生产中合理控制酒精发酵过程具有重要指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾万利	中北大学化工与环境学院	20	151	7.0	11.0
2	赵文英	中北大学化工与环境学院	13	60	5.0	7.0