电子束辐照对进口甜樱桃保鲜效果的影响

• 作者: 包英姿 吴爱忠 孔秋莲 岳玲 徐赟 戚文元 戚蓉迪 陈志军 颜伟强
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 子束 辐照 甜樱桃 花青素 色泽 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2014,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 839-844
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.05.0839

摘要

辐照处理在农产品检疫除害、杀菌保鲜方面具有重要意义.以智利进口甜樱桃为对象,研究了电子加速器辐照处理对果实花青素、色泽及保鲜效果的影响.甜樱桃经过0.00、0.41、1.06、1.88 kGy剂量电子束辐照处理后分别于室温(13 ～17℃)贮藏7d、低温(4±1℃)下储藏15d.结果表明,电子束处理对果实花青素含量的影响与贮藏温度和剂量有关,0.41kGy电子束处理的总花青素和单体花青素含量高于对照和其它剂量电子束处理.电子束处理可影响花青素的聚合和降解,4℃贮藏15 d时,电子束处理花青素聚合色素比均小于对照.硬度下降是甜樱桃贮藏的主要问题,适宜剂量电子束处理结合低温贮藏可减缓果实硬度的下降幅度.电子束辐照对甜樱桃的色泽、总可溶性固形物含量影响不大,其果实的失重率和霉变率均低于未辐照果实,保鲜效果良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔秋莲		23	565	10.0	23.0
2	戚文元		16	109	7.0	9.0
3	岳玲		12	97	6.0	9.0
4	陈志军		9	70	4.0	8.0
5	包英姿		7	70	5.0	7.0
6	吴爱忠		19	262	8.0	16.0
7	颜伟强		8	73	5.0	8.0
8	徐赟		2	32	2.0	2.0
9	戚蓉迪		1	27	1.0	1.0