牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成的相关性

• 作者: 余群力 保善科 张玉斌 王永祥 韩玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肝脏脂肪含量 食用品质 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 164-167
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.95
• 字数: 3779字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406035

摘要

研究牦牛肝脏中脂肪含量与食用品质及脂肪酸组成之间的关系.以海北牦牛为研究对象、当地同龄黄牛为对照,采用内标法对肝脏的脂肪酸组成进行测定并对脂肪含量与食用品质、脂肪酸组成进行相关性分析.结果显示:牦牛肝脏色度a*值极显著高于对照组(P＜0.01),失水率极显著低于对照组(P＜0.01);饱和脂肪酸含量极显著低于对照组(P＜0.01);两者的功能性脂肪酸有极显著差异(P＜0.01);牦牛肝脏P/S值为0.51,符合世界卫生组织推荐的大于0.4的标准,n-6/n-3值小于营养学上建议的标准.相关性分析表明:肝脏脂肪含量与失水率呈极显著正相关(P＜0.01);肝脏脂肪含量与饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、硬脂酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸含量呈显著正相关(P＜0.05),与多不饱和脂肪酸含量呈极显著负相关(P＜0.01).因此,牦牛肝脏具有优良的食用品质和较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	张玉斌	甘肃农业大学食品科学与工程学院	45	214	8.0	12.0
4	保善科		16	75	6.0	8.0
5	王永祥	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	8	1.0	2.0