无花果内源酵母的筛选、鉴定及发酵性能测试

• 作者: 张俊 戴忆宁 董亚晨 蔡瑾 陈启和
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 无花果 内源酵母 筛选 鉴定 发酵性能
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 240-247
• 语种: 中文

摘要

为获得适于无花果酒酿造的内生酿酒酵母,从无花果果实中分离筛选得到生长丰度较高的两株酵母菌,对比其在不同温度、pH、接种量下的发酵性能,选择酵母ZJUY2作为发酵菌株,探究其对酒精和SO2的耐受性,以及在不同甲醇浓度务件下,酒精度、甲醇和杂醇油的生成情况.结果表明,ZJUY2的适宜生长温度34℃,适宜pH 6.0,具有17％(体积分数)的乙醇耐受性和高于350 mg/L的SO2耐受性.经ITS序列分析鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),适用于无花果酒的发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张俊	浙江大学食品科学与营养系	53	377	12.0	18.0
2	陈启和	浙江大学食品科学与营养系	79	898	17.0	27.0
3	董亚晨	浙江大学食品科学与营养系	14	65	4.0	7.0
4	蔡瑾	浙江大学食品科学与营养系	4	36	3.0	4.0
5	戴忆宁	浙江大学食品科学与营养系	1	14	1.0	1.0