酸奶并非越酸越好

• 作者: 胡长利
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 营养食疗
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

酸奶是很多人喜爱的饮品之一,有的酸奶喝起来很酸,有的酸甜适中,有的却偏甜.不少人会有这样的疑问:既然名字叫酸奶,是不是越酸说明其营养价值越高呢? 回答这个问题之前,首先要弄明白牛奶是怎样变酸的.加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质,牛奶会变成有酸味的酸奶.正常出厂的酸奶,因为添加了糖或甜味剂,其酸甜度搭配得当,口感很好.但随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加.在低温存储环境下,保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的,其乳酸菌的活性也保持较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡长利	中国农业大学功能乳品重点实验室	19	139	4.0	11.0