名小吃的生存发展之道

• 作者: 王瑞红
• 来源期刊: 致富时代（上半月）
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 经营智点
• 页码范围: 41-40
• 页数: 0页
• 语种: 中文

摘要

国内名小吃一般都是老字号、老牌子,难免会沾上些老气.老气点也没什么,如果管理“有道”,还可以成为品牌的一个卖点;反之,如果管理者思想僵化,缺乏创新意识,自恃自己牌子老、自以为品牌硬,依然抱着“萝卜快了不洗泥”的营销观念,那就大大不妙了,必将导致几百年的老牌子在竞争中陷入日益萎缩的困境,只能靠吃老本作“垂死挣扎”,最终关门大吉.比如,在国内名小吃的大本营——成都,近年来在洋品牌和本土新崛起品牌的夹击下,很多名小吃先是自恃自己的牌子老、以为有独一无二的优势,对于可能面临的残酷竞争无动于衷,待到危机真正来临,再想求变求新时,已经回天乏力,只能眼睁睁地看着自家的牌子砸在自己手里;广东也是名小吃云集之地,但近年来许多老字号的美食也陷入了困境,整体不断萎缩,有的濒临消失;重庆从上世纪90年代中期开始,由于城市改建、体制束缚等原因,曾经风光无限的老字号名小吃逐渐淡出了市民的视线与记忆,如今只剩下丘二馆、吴抄手等少数还在坚守.