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摘要:
研究Flavourzyme风味蛋白酶水解小麦面筋蛋白的酶解效率和反应动力学特性,调控和优化面筋蛋白的酶解工艺.研究结果表明,在该酶的最适作用条件(pH 6.0,55℃)下,10%底物,1%加酶量(酶与底物比),酶解12h,可获得较高水解度(DH>30%)和蛋白回收率(>30%).通过数学推导结合试验研究,建立了该水解反应的动力学模型.水解度(DH)和水解时间(t)的关系:DH=12.35ln[1+(2.923E0/S0-O.015)t],酶失活常数Kd约3 min-1.与试验结果相比,模型计算值与试验值吻合较好,说明该模型具有很好的实际应用价值.
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控制酶解小麦面筋蛋白的研究
面筋蛋白
水解
流变学性质
内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 风味酶酶解小麦面筋蛋白动力学研究
来源期刊 中国食品学报 学科
关键词 小麦面筋蛋白 风味蛋白酶 酶解 动力学模型
年,卷(期) 2014,(6) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 56-61
页数 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周素梅 中国农业科学院农产品加工研究所 101 975 17.0 28.0
2 钟葵 中国农业科学院农产品加工研究所 39 694 15.0 26.0
3 佟立涛 中国农业科学院农产品加工研究所 36 104 6.0 9.0
4 刘丽娅 中国农业科学院农产品加工研究所 23 36 4.0 5.0
5 孙梦颖 中国农业科学院农产品加工研究所 3 8 2.0 2.0
6 王延州 中国农业科学院农产品加工研究所 5 9 2.0 3.0
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风味蛋白酶
酶解
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中国食品学报
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1009-7848
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16开
北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层
2001
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