精炼工艺对大豆油中微量物质变化的影响研究

• 作者: 刘京 方冰 栾霞 段章群 王瑛瑶 魏翠平
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 精炼 大豆油 生育酚 甾醇 反式脂肪酸 聚合甘油三酯 缩水甘油酯
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 8-11
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

植物油的精炼过程在除去不利于油脂稳定性的游离脂肪酸、过氧化物和磷脂及其他影响食用安全和油脂品质的物质同时,也造成油脂中微量营养物质的损失,以及一些新的有害物质的生成。研究了国内5个厂家的大豆油在精炼过程中微量物质的含量变化。结果发现,精炼后大豆油中生育酚及甾醇含量显著降低,分别由26.0~37.4 mg/100 g、402.75~841.92 mg/kg降为15.3~31.3 mg/100 g、291.90~372.50 mg/kg,同时反式脂肪酸、聚合甘油三酯、缩水甘油酯含量分别提高到0.23%~1.85%、0.220%~0.738%、0.40%~2.94%。对精炼各工序中微量物质的含量进行显著性分析发现,除甾醇主要是在碱炼工序损失外,生育酚、反式脂肪酸、聚合甘油三酯及缩水甘油酯变化最显著均在脱臭工序。同时还考察了不同厂家各工序段的工艺参数,以期阐明大豆油精炼过程中微量物质的变化规律,为植物油适度精炼工艺的改进提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
2	栾霞		45	366	11.0	17.0
3	刘京		4	48	4.0	4.0
4	段章群		29	142	8.0	10.0
5	魏翠平		17	139	7.0	11.0
6	方冰		8	56	5.0	7.0