流化床和薄层热风干燥对稻谷品质的影响

• 作者: 万忠民 张荣广 许进田 鞠兴荣 马佳佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 流化床 热风薄层 干燥 粳稻 加工品质 质构品质
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: TS201
• 字数: 5758字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201406002

摘要

研究流化床和薄层热风干燥在干燥温度50、60、70℃条件下对高水分稻谷水分变化的影响,分析稻谷加工品质(爆腰率)和稻米质构品质(硬度、黏着性、咀嚼性)的变化规律.结果表明:初始含水率相同的稻谷,在同一干燥温度条件下流化床干燥速率大于薄层热风干燥,但是加工品质略差,对发芽率没有影响.干燥温度为50℃时,流化床和薄层热风干燥稻米的品质较好.稻谷干燥温度和整精米率之间呈显著的负相关.流化床干燥后稻米的硬度、黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,薄层热风干燥后稻米黏着性、胶性与爆腰率呈显著性相关,其他质构指标相关性均不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鞠兴荣	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	134	1313	18.0	28.0
2	万忠民	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	23	294	9.0	17.0
3	马佳佳	南京财经大学粮食储运国家工程实验室	2	18	1.0	2.0