抗氧化全脂米糠水酶提取物的制备

• 作者: 于国萍 付娆 卞辑 孙安敏 徐曼旭 曲菲
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米糠 水酶法 提取物 自由基清除活性
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-152
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以全脂米糠(RB)为原料,采用胰蛋白酶-水直接提取法制备新型米糠提取物.以提取物的自由基清除能力为指标,确定米糠∶水=1∶10 (g/mL),加酶量500 U/g([E]/RB),pH 8.0,温度55℃,水解时间2h为最佳酶解参数.此条件下,提取物中蛋白质、γ-谷维素含量分别7.83 mg/mL和4.81 mg/g,DPPH、ABTS自由基清除率分别为24.26％、91.30％,脂肪酶活力下降92.29％.研究表明,水酶法不但能够从米糠中快速提取具有自由基清除活性的蛋白(肽类)与脂类的混合物,还能降低其中脂肪酶活力,提高产物的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于国萍	东北农业大学食品学院	125	1442	18.0	33.0
2	卞辑	东北农业大学食品学院	6	6	1.0	2.0
3	孙安敏	东北农业大学食品学院	5	11	1.0	3.0
4	付娆	东北农业大学食品学院	2	0	0.0	0.0
5	徐曼旭	东北农业大学食品学院	5	0	0.0	0.0
6	曲菲	东北农业大学食品学院	4	9	2.0	3.0