番石榴多酚成分分析及抑菌活性研究

• 作者: 曹湛慧 林晓霞 邝高波 黄和
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 番石榴多酚 酚类物质分析 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2014,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、保鲜、贮藏与分析检测
• 页码范围: 2482-2487
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 4569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.12.030

摘要

采用UPLC-MS/MS法对番石榴多酚中部分酚类物质进行了定性分析.以抑菌圈直径为评价指标,测定了番石榴多酚的抑菌活性,并以金黄色葡萄球菌为指示菌,对其抑菌稳定性进行了研究.结果表明:番石榴多酚中含有没食子酸、儿茶素、槲皮素、原儿茶酸、山奈素和绿原酸等酚类物质.番石榴多酚对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏杆菌、单增李斯特菌、铜绿假单胞菌、腐败希瓦氏菌和枯草芽孢杆菌具有较好的抑制效果,除了单增李斯特菌和腐败希瓦氏菌的MIC低于5 mg/mL外,其余均低于2.5 mg/mL.番石榴多酚在pH4～5范围内处理后抑菌活性最强,其抑菌活性对温度、紫外照射具有稳定性,低盐度会促进其抑菌活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄和	广东海洋大学食品科技学院	83	379	11.0	14.0
5	曹湛慧	广东海洋大学食品科技学院	31	106	6.0	9.0
6	邝高波	广东海洋大学食品科技学院	4	32	3.0	4.0
7	林晓霞	广东海洋大学食品科技学院	1	9	1.0	1.0