不同冷冻方式及冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌氨基酸组成的影响

• 作者: 冉丁 崔瑞颖 张志胜 李娜 梁帅峰 郑乾魏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻方式 冻藏温度 海湾扇贝 氨基酸 高效液相色谱法
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

采用柱前衍生反相高效液相色谱法测定不同冷冻方式[(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻]及冻藏温度[(-25±1)℃、(-35±1)℃]对海湾扇贝闭壳肌氨基酸组成的影响.以2,4-二硝基氯苯作为柱前衍生剂,流动相为醋酸盐缓冲溶液和乙腈,梯度洗脱.采用C18柱分离,紫外检测器检测.研究结果表明:不同冷冻方式间,除(-25±1)℃冰箱冷冻和(-35±1)℃冰柜冷冻对样品间氨基酸组成影响差异不显著外(p＞0.05),其他处理间样品差异均显著(p＜0.05).不同冻藏温度对样品氨基酸组成的影响差异不显著(p＜0.05).因此,海湾扇贝闭壳肌的冷冻综合考虑营养及成本,宜选择(-25±1)℃冰箱冷冻及(-25±1)℃冻藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜		114	455	11.0	17.0
2	张志胜		97	540	13.0	18.0
3	崔瑞颖		10	20	3.0	4.0
4	郑乾魏		8	22	2.0	4.0
5	梁帅峰		3	1	1.0	1.0
6	冉丁		3	4	1.0	2.0