蒲菜泡菜的生产工艺

• 作者: 曹阳 薛亚兰
• 来源期刊: 农业工程
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲菜 泡菜 最佳工艺 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 3152字
• 语种: 中文

摘要

研究了蒲菜泡菜的最佳生产工艺,考察蒲菜泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化.结果表明,植物乳酸菌的添加量2 mL/kg、食盐浓度8％、白糖添加量1.5％、发酵温度28℃、发酵5d时泡菜的感官品质最好,且亚硝酸盐的含量较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹阳		23	25	3.0	4.0
2	薛亚兰		1	3	1.0	1.0