质构仪器分析在生鲜食品品质评价中的研究进展

• 作者: 刘贺 励建荣 孟宪军 曹雪慧 朱丹实 李慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 质构仪 仪器分析 生鲜食品 品质 评价
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 264-269
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 7912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201407052

摘要

近年来,食品质构的仪器分析得到了越来越广泛的应用.本文简单介绍了质构仪器分析的原理,详细阐述了质构仪在果蔬、水产品、肉品等生鲜食品领域中的近期研究内容和应用情况,并对今后食品质构仪器分析发展方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	71	388	10.0	15.0
2	朱丹实	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	62	501	12.0	20.0
4	励建荣	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	257	1701	19.0	27.0
5	李慧	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	15	66	3.0	8.0
6	曹雪慧	渤海大学食品科学研究院辽宁省食品安全重点实验室	35	223	7.0	14.0