红枣南瓜糊饮料的研制

• 作者: 刘洋洋 李积华 林丽静 袁源 静玮 龚霄
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 红枣 南瓜 饮料 正交试验
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以南瓜粉主要原料,增稠剂、稳定剂等食品添加剂为辅料,通过正交试验设计,以感官评价和风味测定进行评价,确定了红枣南瓜糊固体饮料的最佳配方:红枣粉0.5 g、南瓜粉3g,羧甲基纤维素钠0.01 g、黄原胶0.05 g、瓜尔胶0.3g,白砂糖2 g、柠檬酸0.15g、香兰素0.005g、乙基麦芽酚0.006g,加沸水100 mL.通过此工艺制备的产品,性质稳定,口感清香,是一种营养丰富的饮品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李积华	中国热带农业科学院农产品加工研究所	85	420	11.0	16.0
2	刘洋洋	中国热带农业科学院农产品加工研究所	11	30	4.0	5.0
3	林丽静	中国热带农业科学院农产品加工研究所	63	245	10.0	13.0
4	静玮	中国热带农业科学院农产品加工研究所	17	50	4.0	6.0
5	袁源	中国热带农业科学院农产品加工研究所	20	60	4.0	7.0
6	龚霄	中国热带农业科学院农产品加工研究所	24	64	4.0	7.0