金枪鱼保鲜方法及其鲜度评价指标研究进展

• 作者: 徐慧文 谢晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金枪鱼 保鲜方法 鲜度 评价指标 进展
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 258-263
• 页数: 6页
• 分类号: TS205
• 字数: 7151字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201407051

摘要

金枪鱼肉鲜味美,富含肌红蛋白,易与氧结合发生变质,因此研究金枪鱼的保鲜方法及其鲜度评价指标意义重大.本文主要介绍了冷藏、冰鲜、微冻、冻藏、气调等金枪鱼的保鲜方法,综合了理化指标、感官指标和微生物指标等金枪鱼的不同鲜度评价指标,并展望了金枪鱼保鲜及鲜度评价方法的研究热点,同时也指出了目前金枪鱼保鲜需注意的一些问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海水产品加工与保藏工程中心上海海洋大学食品学院	124	1650	23.0	32.0
2	徐慧文	上海水产品加工与保藏工程中心上海海洋大学食品学院	2	42	2.0	2.0