日本木瓜和皱皮木瓜过氧化物酶的酶学性质比较

• 作者: Dan Staerk 刘伟 刘峰 宋双双 崔莉 李圣波 王晓
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 皱皮木瓜 日本木瓜 过氧化物酶 酶学性质
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 137-142
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201411024

摘要

以日本木瓜和皱皮木瓜为原料,用Tris-HCl缓冲液提取过氧化物酶(POD),愈创木酚-H2O2为底物,采用比色法对2种木瓜中的POD酶学性质进行了比较研究.结果显示,皱皮木瓜YATS 115(A)、日本木瓜西府海棠(B)的POD活性的最适温度分别为15℃、30℃,都在30℃以内能较好地保持酶活性.A、B的POD都有2个最适pH值,分别是5和6～6.5,5和5～6,其中B的2个最适pH值差别不明显.A中POD的pH值稳定性范围是5.5 ～8.5,B的POD在酸性条件下都相对稳定.金属离子对A、B的影响基本相同,Ca2对2种POD活性都有促进作用.2种POD活性的最佳抑制剂均是SDS,其次为抗坏血酸.