植物冰结构蛋白及其在食品中的应用研究进展

• 作者: 曲敏 董正婷
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 植物冰结构蛋白 热滞活性 冰晶抑制 抗冻机制
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（10）
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2

摘要

冰结构蛋白是有机体为抵御外界寒冷而产生的一类蛋白类化合物。植物冰结构蛋白具有热滞活性低、修饰冰晶形态、抑制冰晶生长及重结晶性强的特点。综述植物冰结构蛋白基因的生理作用、特性、结构模型、作用机理及其在食品方面的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曲敏	哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室	42	425	10.0	20.0
2	董正婷	哈尔滨商业大学食品科学与工程省级重点实验室	2	0	0.0	0.0