牡蛎肉水煮液总氮与总糖的溶出规律研究

• 作者: 何元广 吴文龙 杨萍
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 近江牡蛎 总氮 总糖
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-86
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

分析了温度、时间、料水比以及加盐量对近江牡蛎水煮液总氮及总糖溶出量的影响.结果显示,水煮温度为90℃,时间180 min,料水比为1∶2,总氮溶出量最大,加盐质量分数为3％时,总氮溶出质量分数增加10％;水煮时间对总糖的溶出质量分数影响不大,料水比增加,总糖的溶出质量分数增加,水煮温度为80℃、料水比为1∶4、水煮时间为60 min时,总糖的溶出质量分数最大,为原料质量的2.58％,加盐质量分数对总糖的溶出质量分数没有明显的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	广东海洋大学食品科技学院	27	192	8.0	13.0
2	杨萍	广东海洋大学食品科技学院	53	361	10.0	16.0
3	何元广	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0