脉冲强光对面包表面霉菌杀菌效果的研究

• 作者: 何余堂 刘昕 刘贺 惠丽娟 王勃 马涛
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 面包 霉菌 杀菌率
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 语种: 中文

摘要

以闪照次数、闪照距离、闪照能量为因素,杀菌率为指标,研究脉冲强光对面包表面杀菌的效果,采用响应面分析法优化脉冲强光杀菌的工艺条件.结果表明:当闪照次数为37次、闪照距离为10 cm、闪照能量为400J时,在此优化条件下霉菌杀菌率可达到99.49％.