发酵过程中影响啤酒高级醇的因素与优化控制

• 作者: 韩龙
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高级醇含量 啤酒风味 优化控制 发酵过程 香气物质 风味物质 检测结果 发酵工艺
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（11）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

高级醇是啤酒中主要的风味物质和香气物质之一,对啤酒风味和口感产生重要影响.优质的啤酒必定含一定量的高级醇.本文结合实际生产检测结果,对发酵工艺中影响啤酒高级醇含量的一些主要因素进行分析,并提出一些控制高级醇的优化措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩龙		37	8	2.0	2.0