豆腐,煮豆作脂凝为酥

• 作者: 方太
• 来源期刊: 城色
• 学科: 工学
• 关键词: 淮南王刘安 传统豆制品 植物肉 原料加工 后传 营养价值 又香 清异录 陶谷 勤民
• 年，卷（期）: csc_2014,（Z2）
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

【正】豆腐,古称"福黎",是由我国最早发明制作的,而后传往世界各地。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的喜爱与追捧,被人们誉为"植物肉",主要是以大豆为原料加工制成,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值也非常高。豆腐作为汉族传统豆制品,存在的历史非常悠久,但起源于何时众说纷纭,一相传说是由中国汉朝炼丹家,淮南王刘安所发明,其在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹时,偶然以石膏