鳕鱼胶原蛋白在食品加工中的应用

• 作者: 高晶晶
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 胶原蛋白 食品工业 应用
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（10）
• 页码范围: 79-80
• 页数: 2页
• 分类号: TS254

摘要

鳕鱼胶原蛋白是一种功能性蛋白质,其独特的理化性质与生物功能使其在食品加工行业中有着广泛的应用。论述其在乳制品、果汁、糖果、蛋糕、肉制品、包装材料中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高晶晶		18	35	3.0	4.0