有害微生物对啤酒质量的影响及防治措施概述

• 作者: 章丽琴
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 有害微生物 啤酒质量 影响
• 年，卷（期）: pjkjb_2014,（11）
• 页码范围: 61-62
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒酿造属于纯种酵母发酵,利用了啤酒酵母微生物复杂的新陈代谢的化学过程,任何细菌的感染和微生物的变化都会直接影响到啤酒的口感和质量,因此,对于微生物的管理和控制是酿酒过程中非常重要的一个环节.本论文首先分析了有害微生物形成的因素,重点阐述了有害微生物对啤酒质量的影响,并提出了预防有害微生物的有效措施.

作者信息

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1	章丽琴		2	0	0.0	0.0