亚麻籽油粉末油脂壁材及抗氧化剂选择的研究

• 作者: 张虹 徐振波 王兴国 王芸芳 陈芳芳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 亚麻籽油 粉末油脂 微胶囊 壁材 乳状液 氧化稳定性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 49-54
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

将麦芽糊精分别与乳清粉、变性淀粉(工厶ルスタ-500A,CAPSUL)、阿拉伯胶、乳糖以4∶1的比例混合作为壁材,用喷雾干燥法制备亚麻籽油粉末油脂.通过乳状液分析及粉末油脂分析得出:以麦芽糊精与乳清粉混合作为壁材的粉末油脂氧化稳定性最好.比较了抗坏血酸棕榈酸酯(AP)、生育酚(VE)、特丁基对苯二酚(TBHQ)在粉末油脂及纯油体系中的抗氧化效果,结果表明TBHQ的抗氧化效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王兴国	江南大学食品学院	346	3861	31.0	42.0