火，候

• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 火候 烹制 酿酒 厨艺
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 页码范围: 6-6
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

火候，包含两方面的意思。 一是说烹制过程中所用的火力大小，二是指烹制的时间长短。无论做菜还是酿酒，一切要根据食材和葡萄的性质来施以“火候”。这一过程千变万化，只有人能掌控，从“术”到达“艺”境。方能称得上厨艺大师和酿酒大师。