精炼对大豆油和菜籽油抗氧化活性的影响

• 作者: 方冰 栾霞 王瑛瑶 魏翠平
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆油 菜籽油 精炼 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS224.6|TQ641
• 语种: 中文

摘要

研究了大豆油和菜籽油在精炼过程中酸值、过氧化值、生育酚含量和甾醇含量的变化,以及由此引起的氧化稳定性和抗氧化能力的变化.结果表明:随着精炼的进行,油脂中酸值、过氧化值、生育酚含量及甾醇含量均不断降低;酸值和过氧化值分别在脱酸和脱色阶段急剧下降;生育酚尤其是γ-生育酚和6-生育酚,主要在脱臭阶段损失,而甾醇在脱酸阶段急剧降低;生育酚和甾醇的不断损失导致油脂的氧化稳定性指数降低,而脱臭后由于游离脂肪酸的进一步除去又有所增强;精炼中微量物质的损失对油脂的自由基清除能力并无显著影响,但油脂的总还原能力在脱酸之后显著降低,这一变化与其中生育酚含量和甾醇含量的变化趋势密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑛瑶		47	467	13.0	19.0
2	栾霞		45	366	11.0	17.0
3	魏翠平		17	139	7.0	11.0
4	方冰		8	56	5.0	7.0