富硒油茶籽主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化活性研究

• 作者: 刘娟 刘芳 吴立潮 宋亚蕊 彭邵锋 李福初
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 油茶籽 油茶籽油 硒 营养成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1|TQ641
• 语种: 中文

摘要

对不同富硒油茶籽的主要营养成分及富硒油茶籽油的抗氧化功能性成分和抗氧化活性指标进行了分析.结果表明:硒含量对油茶籽的营养成分及油茶籽油的抗氧化活性有一定的影响,随硒含量的增加,油荼籽的灰分、淀粉含量和蛋白质含量增加,水分含量下降;油茶籽油中的甾醇含量随硒含量的增加而升高,角鲨烯的含量先增加后减少;硒含量的增加能够显著提高油茶籽油的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭邵锋		82	1932	24.0	40.0
2	吴立潮	中南林业科技大学教育部经济林培育与保护重点实验室	36	339	12.0	15.0
3	刘芳	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	29	196	9.0	13.0
4	宋亚蕊	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	3	33	3.0	3.0
5	刘娟	中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室	8	44	4.0	6.0
6	李福初		1	12	1.0	1.0