鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响

• 作者: 刘茹 尹涛 张晋 熊善柏 谢雯雯 赵思明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼骨粉 鱼蛋白酶解物 鱼骨粉粒径 钙生物利用率
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 211-216
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|TS201.4
• 字数: 6733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201407042

摘要

以采肉剩余的鲢鱼中骨酶解制得的蛋白肽和鱼骨粉为原料制备鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物,以Wistar雄性大鼠为动物实验模型,用钙表观吸收率、钙存留率、股骨生物力学指标和骨密度等指标检测鱼骨粉粒径对鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物中钙生物利用率的影响.结果表明:在相同钙摄入量下饲喂不同粒径鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物的大鼠其体质量、肝体比、脾体比、肾体比无明显差异(P＞0.05),但其钙表观吸收率、钙存留率、大鼠股骨生物力学性质、骨密度等指标有显著差异(P＜0.05).添加小粒径鱼骨粉(d≤74 μm)的鱼骨粉-鱼蛋白酶解物混合物各项评价指标均显著高于其他实验组和碳酸钙对照组及低钙对照组,其钙表观吸收率为(47.84±3.90)％,钙存留率为(44.94±3.01)％,骨钙含量为(24.18±0.01)％,能量吸收为(7.52±0.48) kg ·mm,其钙生物利用率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科学技术学院	244	4531	37.0	51.0
2	赵思明	华中农业大学食品科学技术学院	241	4066	34.0	48.0
3	张晋	华中农业大学食品科学技术学院	2	25	2.0	2.0
4	刘茹		4	48	3.0	4.0
5	谢雯雯	华中农业大学食品科学技术学院	4	43	3.0	4.0
6	尹涛		2	21	2.0	2.0