藤茶中抗氧化剂阻断N-亚硝胺合成的作用

• 作者: 屠熠凡 戚向阳 王晓艳 袁勇军 陈秋平
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 藤茶 二氢杨梅素 抗氧化 N-亚硝胺 阻断
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1641-1646
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.09.1641

摘要

为了研究抗氧化剂阻断N-亚硝酸胺合成的作用,本文以藤茶为原料,通过分级提取,研究各分级相提取物对亚硝酸盐的清除作用和N-亚硝胺的生成抑制作用,结果表明乙醇相提取物的效果最好,对亚硝酸盐的清除率和亚硝胺抑制的半抑制浓度(IC50)分别为0.023 μg· mL-1和0.029 μg·mL-1,强于阳性对照抗坏血酸;同时各分级相对DPPH自由基、ABTS自由基的清除作用以及对铁氰化钾的还原作用的实验结果表明,乙酸乙酯相和乙醇相具有较好的抗氧化作用,其中乙酸乙酯相的抗氧化作用强于阳性对照Trolox.HPLC定量分析显示这两相中含有较高的二氢杨梅素,分别为678.5 mg·g-1和381.1 mg·g-1,表明二氢杨梅素是藤茶中主要的抗氧化以及阻断N-亚硝胺合成的活性物质.本研究表明藤茶具有较强的抗氧化及阻断N-亚硝酸胺合成的作用,为藤茶保健品的开发提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戚向阳	浙江万里学院生物与环境学院	87	522	13.0	16.0
2	袁勇军	浙江万里学院生物与环境学院	45	263	10.0	14.0
3	陈秋平	浙江万里学院生物与环境学院	16	43	4.0	5.0
4	王晓艳	浙江万里学院生物与环境学院	2	4	1.0	2.0
5	屠熠凡	浙江万里学院生物与环境学院	1	4	1.0	1.0