复合保鲜剂对小黄鱼品质的影响

• 作者: 佟长青 张临新 李伟 李富岭 田思进 蔡成呈
• 来源期刊: 河北渔业
• 关键词: 复合保鲜剂 小黄鱼 质构
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-2
• 页数: 2页
• 字数: 1261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6755.2014.09.001

摘要

研究了复合保鲜剂对小黄鱼品质的影响。结果表明，由氯化钠10％、乙醇3％、甲壳素2％、甘油5％、蔗糖3％以及抗冻蛋白AFPs10％组成的复合保鲜剂在冷冻贮藏小黄鱼过程中，可以有效地保护小黄鱼组织结构。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	佟长青	大连海洋大学食品科学与工程学院	85	153	6.0	8.0
2	李伟	大连海洋大学食品科学与工程学院	105	320	9.0	14.0
3	李富岭		2	0	0.0	0.0
4	张临新		2	0	0.0	0.0
5	田思进		2	0	0.0	0.0
6	蔡成呈	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0