植物精油在动物性食品保藏中的应用研究进展

• 作者: 曹锦轩 曾小群 欧昌荣 潘道东 翁佩芳 邵兴锋 陆浩
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 植物精油 动物性食品 抑菌 保藏
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 2079-2085
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.11.2079

摘要

植物精油是植物体内重要的次生代谢产物,具有广泛抗菌抑菌的性能,在食品保藏领域可作为化学防腐剂的替代品,它已成为当下研究的热点.本文介绍了植物精油的特点,综述了精油对动物性食品中病原微生物的抑菌效果、抑菌机理及影响抑菌效果的因素,并进一步探讨了其在动物食品保藏领域中的应用方式及保鲜效果,以期为植物精油在动物性食品中的商业化应用提供理论基础和技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	宁波大学食品科学与工程系	155	1004	17.0	22.0
2	翁佩芳	宁波大学食品科学与工程系	83	934	15.0	27.0
3	曾小群	宁波大学食品科学与工程系	66	409	11.0	16.0
4	欧昌荣	宁波大学食品科学与工程系	57	695	15.0	23.0
5	邵兴锋	宁波大学食品科学与工程系	67	641	14.0	22.0
6	曹锦轩	宁波大学食品科学与工程系	69	529	12.0	18.0
7	陆浩	宁波大学食品科学与工程系	2	14	2.0	2.0