蝗虫蛋白及其功能成分的开发利用研究

• 作者: 刘雪梅 吕东坡
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 生物学
• 关键词: 蝗虫 蛋白质 功能成分
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 分类号: Q966
• 字数: 4067字
• 语种: 中文

摘要

蝗虫在我国有着悠久的食用历史。随着全球蛋白质的紧缺和新资源食品的开发，蝗虫蛋白质再一次被人们关注。本文叙述了蝗虫蛋白的含量、组成、营养价值以及功能蛋白质，并且介绍了蝗虫蛋白质的提取方法，以期为蝗虫食品的研究开发提供指导。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘雪梅		30	90	5.0	8.0
2	吕东坡	云南农业大学食品科学与技术学院	13	177	8.0	13.0