米比萨饼皮加工工艺的研究

• 作者: 吴树铮 王沁亦 王诚源 陈日春 黄秀娟
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 米比萨 饼皮 加工 正交优化 烘烤
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（11）
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.18

摘要

从制作米比萨饼皮的原料选择入手，研究探讨米比萨饼皮加工工艺过程中的重要参数，如蒸饭时间、浸泡时间、水与泡米质量比和浸泡温度，并设计正交试验进行工艺参数的优化，确定其最佳工艺参数为蒸饭时间40min，浸泡时间60min，水与泡米质量比1．4，浸泡温度常温；最后通过对比试验，确定饼皮的最佳烘烤工艺条件为205℃下烘烤110S。