乳链菌肽——从实验室走进百姓生活

• 作者: 钟瑾
• 来源期刊: 微生物学通报
• 关键词: 乳链菌肽 乳酸菌 羊毛硫细菌素 食品防腐剂
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 572-576
• 语种: 中文
• DOI: 10.13344/j.microbiol.china.130810

摘要

乳链菌肽(Nisin)是乳酸菌产生的一种含特殊氨基酸的羊毛硫细菌素,因其高抑菌活性及安全性,可用作天然食品防腐剂.20世纪80年代末,中国科学院微生物研究所率先在国内开展了对乳链菌肽的研究和开发工作.从菌种选育、发酵及后提取工艺优化、到技术转移转化,经过几代科学家的不断创新与自主研发,产学研成功结合,乳链菌肽最终从实验室走向了工业化生产,走向了市场,走进了寻常百姓家,为“微生物,高科技,大产业”做了很好的诠释.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑾	中国科学院微生物研究所	21	149	7.0	11.0