红曲色素在碳酸、橙汁饮料中的应用

• 作者: 曹龙辉 杨晓暾 洪泽淳 白卫东 赵文红 钱敏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲色素 稳定性 碳酸饮料 橙汁饮料 应用
• 年，卷（期）: 2014,（4）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3798字
• 语种: 中文

摘要

将红曲色素TY添加到无色碳酸饮料中,以红曲色素TR为对照,研究其对饮料感官的影响及在储藏过程中的稳定性.结果表明,碳酸饮料中的红曲色素TY在避光、高温、振荡、冻融条件下较稳定,溶液色泽鲜亮,贮藏10d后的吸光度值大于红曲色素TR溶液,色素保存率均高于96％;自然光对红曲色素TY的贮藏不利,保存率略有降低.而红曲色素TR稳定性较差,溶液均出现明显褪色.同时,对红曲色素TY在橙汁饮料中应用的稳定性进行研究,结果显示红曲色素TY在果汁中有良好的着色能力和稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪泽淳	仲恺农业工程学院轻工食品学院	8	105	4.0	8.0
2	白卫东	仲恺农业工程学院轻工食品学院	362	2780	26.0	35.0
4	赵文红	仲恺农业工程学院轻工食品学院	134	1356	20.0	31.0
6	钱敏	仲恺农业工程学院轻工食品学院	116	1023	17.0	25.0
7	曹龙辉	仲恺农业工程学院轻工食品学院	5	67	4.0	5.0
12	杨晓暾		8	65	6.0	8.0