苦瓜破壁超微粉碎工艺优化研究

• 作者: 吴传万 文廷刚 杜小凤 杨文飞 王伟中 顾大路
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 苦瓜 超微粉碎 破壁 生产工艺 总皂苷 溶出特性
• 年，卷（期）: 2014,（3）
• 所属期刊栏目: 食品—研究报告
• 页码范围: 265-270
• 分类号: S226.3
• 语种: 中文

摘要

为得到破壁超微苦瓜粉,使存于苦瓜细胞中的有效成分充分游离释放利用,为苦瓜袋泡茶和片剂加工提供原料,采用可调参数式球磨机对苦瓜进行了破壁超微化粉碎工艺试验研究.运用四因素二次回归正交旋转组合试验设计方案,建立了试验因素与苦瓜细胞破壁率间影响关系的数学模型,并通过优化计算得到了苦瓜破壁超微粉碎的最佳工艺参数为:转速423～436 r/rin,粉碎时间1.9～2.1 h,球料比6.7～7.2,物料含水率5.6％～6.7％,此时苦瓜破壁率达95％以上.同时,研究表明苦瓜破壁超微粉碎可极大地提高总皂苷溶出速率与溶出量,为苦瓜的实际有效利用奠定了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟中		66	354	11.0	15.0
3	吴传万		41	277	11.0	15.0
4	杜小凤		52	319	11.0	15.0
7	文廷刚		27	177	9.0	12.0
8	杨文飞		15	126	6.0	11.0
9	顾大路		11	87	5.0	9.0