瑞士乳杆菌MB2-1胞外多糖发酵条件优化

• 作者: 姜梅 李伟 纪鹃 芮昕 董明盛 陈晓红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 胞外多糖 发酵 响应面法
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 95-101
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201407020

摘要

对1株分离自新疆赛里木酸奶中的瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus MB2-1)胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的发酵条件进行优化.利用单因素试验确定发酵温度、乳糖添加量、氮源种类及添加量、无机盐种类及添加量对其EPS产量的影响.采用Box-Behnke法对其中的三因素三水平进行响应面分析以确定其最优工艺条件.结果表明:L.helveticus MB2-1 EPS提取的最佳条件为发酵温度37℃、Mg2+添加量为质量浓度0.2 g/100 mL、大豆蛋白胨添加量为质量浓度2 g/100 mL,在此工艺条件下,L.helveticus MB2-1 EPS的产量达到801.2 mg/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	姜梅	南京农业大学食品科技学院	41	512	14.0	20.0
3	李伟	南京农业大学食品科技学院	72	557	12.0	20.0
4	陈晓红	南京农业大学食品科技学院	43	541	14.0	20.0
5	芮昕	南京农业大学食品科技学院	13	92	5.0	9.0
6	纪鹃	南京农业大学食品科技学院	2	14	2.0	2.0