热水处理对预包装鲜切马铃薯品质的影响

• 作者: 张敏 张迎娟 樊彩虹
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 热水处理 预包装 鲜切马铃薯 保鲜 褐变
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 包装技术与工程
• 页码范围: 1-5,32
• 页数: 6页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文

摘要

目的 研究不同热处理时间对预包装鲜切马铃薯品质的影响.方法 采用60℃热水对预包装鲜切马铃薯进行处理,时间分别为0.5,1.0,1.5 min.测定贮藏中的亮度L*值,颜色饱和度C*值,细胞膜透性,多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,感官品质等指标,并进行比较分析.结果 在温度为4℃的保存条件下,60℃热水处理1 min能较好地维持鲜切马铃薯的白度,保持细胞膜的完整性,抑制PPO和POD的活性,延缓鲜切马铃薯的褐变.结论热水处理可以改善鲜切马铃薯的品质,1 min热水处理组贮藏至第6天时仍具有良好的商品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏		117	699	15.0	21.0
2	张迎娟		1	0	0.0	0.0
3	樊彩虹		1	0	0.0	0.0