专业大厨教你如何“玩火”

• 作者: 朱琳
• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 玩火 瑞典南部 传统美食 现代手法 现代风格 餐厅 厨师 小镇
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: TU998.1

摘要

厨师们都爱把返璞归真挂在嘴边，但我没见过谁比Niklas Ekstedt做得更纯粹。这位只有36岁的厨师很早就被誉为是“厨界神童”，他21岁时就在瑞典南部的小镇赫尔辛堡开了自己的第一间餐厅Restaurant Niklas，餐厅刚开业不久就成为当地的热门，各种奖项拿到手软。借着这股风头，他在海边小镇维肯开了一家夏季营业的餐厅Niklasi Viken。六年之后，他把并且开始关注当地食材和瑞典传统美食，并试图用现代手法来还原传统美食的味道，这时第三家餐厅“1900”应运而生。这三家餐厅走的都是优雅路线，菜品也多以现代风格为主，然而谁也没想到，这个年纪轻轻就崭露头角的厨师，会在后来的几年里在烹饪手法上发生巨大的转变。