关于特种野猪和长白山野猪肉发展的几点思考

• 作者: 孙瑞波 孙艳艳 孟令丽
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 野猪 嫩度 风味 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2014,（17）
• 所属期刊栏目: 专题 -- 区域观察
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 字数: 2564字
• 语种: 中文

摘要

随着人们消费水平的提高，生活质量也在不断提高，对猪肉的消费也提出了越来越高的要求。野猪肉与家猪相比，具有更好的食用品质，其肉色泽鲜艳、风味独特、营养丰富、具有良好加工性能和耐贮藏性，是一种典型的能够满足现代人们消费需求的具有野味的高蛋白低脂肪的肉类食品。本文主要结合长白山野猪的特点和特种野猪的发展，对长白山野猪肉品质发展提出几点思考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙瑞波		8	8	2.0	2.0
2	孟令丽		13	5	1.0	2.0
3	孙艳艳		11	4	1.0	2.0