气质联用分析黄河滩枣冰酒中香气成分

• 作者: 冯俊敏 康振奎 张佩舜 张佳 李晨光 李涛
• 来源期刊: 农产品加工：学刊（下）
• 学科: 化学
• 关键词: 黄河滩枣冰酒 香气成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: ncpjgx_2014,（11）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: O630

摘要

采用气相色谱-质谱联用对黄河滩枣冰酒中的香气成分进行分析，并运用面积归一法确定各组分的相对百分含量。结果表明，从黄河滩枣冰酒中分离鉴定出36种香气成分，其中醇类化合物相对百分含量为38．12％，是黄河滩枣冰酒中含量最多的一类化合物；其次为酯类（相对含量为29．57％）、酸类（相对含量为28．54％）。冰酒中主要的香气成分为异戊醇（19．82％）、乙酸（18．56％）以及乙酸乙酯（9．41％），这些物质共同赋予了黄河滩枣特殊的风味和品质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李涛		5	18	1.0	4.0
2	冯俊敏		5	18	1.0	4.0
3	张佳		4	18	1.0	4.0
4	张佩舜		4	18	1.0	4.0
5	康振奎		6	19	1.0	4.0
6	李晨光		4	2	1.0	1.0