菠萝蜜的营养成分与鉴别比较研究

• 作者: 吴刚 张彦军 房一明 谭乐和 谷风林 贺书珍
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 菠萝蜜 营养成分 鉴别比较 红外光谱 电子感官
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 2088-2092
• 页数: 5页
• 分类号: S667.8
• 字数: 3359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.10.034

摘要

检测了不同品系菠萝蜜的还原糖、粗纤维、蛋白质、脂肪等,利用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)无损快速鉴别了6份品系菠萝蜜果实,并采用电子感官对不同品系菠萝蜜进行了比对.结果表明:菠萝蜜含有丰富的还原糖和蛋白质、少量的脂肪和粗纤维,6份菠萝蜜均可根据红外的特征谱图,分析菠萝蜜化学组成成分,并进行品系的分类鉴别,电子感官技术也较好的对菠萝蜜品系进行了差异性比较.