预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响

• 作者: 倪淑君 张海峰 王延锋 韩省华
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 预冷时间 真空预冷 双孢菇 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6798-6799
• 页数: 2页
• 分类号: S609.9
• 字数: 1919字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨预冷时间对双孢菇真空预冷保鲜效果的影响,完善对食用菌真空预冷机理的研究.[方法]选取双孢菇为研究对象,将鲜品在5、10、20和30 min 4个水平的预冷时间条件下进行真空预冷处理,探讨了不同预冷时间对双孢菇失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率的影响,并通过综合评价研究了预冷时间对双孢菇预冷保鲜效果的影响.[结果]试验表明,不同预冷时间会对双孢菇的品质造成很大影响,预冷时间10 min条件下的预冷处理具有良好的保鲜效果,其失重率、可溶性固形物、VC含量和电导率分别为1.41％、5.2％、13.1 mg/kg和5.84 μS/cm.[结论]研究可为真空预冷技术在双孢菇保鲜方面的应用提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张海峰	黑龙江省农业科学院畜牧研究所	103	224	9.0	11.0
2	倪淑君	黑龙江省农业科学院畜牧研究所	31	157	7.0	11.0
3	王延锋		38	186	9.0	12.0
4	韩省华		16	37	4.0	5.0