酸浆宿萼中酸浆苦素抑菌稳定性的研究

• 作者: 王英臣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆宿萼 酸浆苦素 抑菌特性 稳定性
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TQ455.5
• 字数: 3585字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201407014

摘要

考察温度、pH值、可见光和紫外线对酸浆宿萼中提取的酸浆苦素抑菌特性的影响.通过对几种常见腐败菌和致病菌的抑菌性测定,结果表明:酸浆苦素对于革兰氏阳性菌的抑菌效果较明显,对部分霉菌有抑制效果,对酵母菌无抑菌效果.对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)为31.3 μg/mL,对于霉菌中纯黄丝衣霉的MIC为62.5 μg/mL.pH值对酸浆苦素抑菌性影响较大,其次是温度,可见光和紫外线对其抑菌效果影响不明显.在20～35℃时抑菌活性最强,高温对其抑菌活力影响不大.酸浆苦素抑菌性在酸性、中性、弱碱性溶液中均较为稳定,而强碱性环境会迅速破坏其抑菌性能.