羧甲基淀粉钠-脂肪酸淀粉酯性质的研究

• 作者: 张燕萍 郭蕉兰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羧甲基淀粉钠 己酸酯 月桂酸酯 硬脂酸酯 乳化性质 黏度性质
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇
• 页码范围: 272-276
• 页数: 5页
• 分类号: TS236.9
• 语种: 中文

摘要

主要研究了微波法制得的羧甲基淀粉钠(CMS)-月桂酸淀粉酯的乳化性质和黏度性质.通过与原羧甲基淀粉钠、羧甲基淀粉钠-己酸淀粉酯和羧甲基淀粉钠-硬脂酸淀粉酯作对比,重点关注了采用不同脂肪酸作为酯化剂时对产品性质的影响.结果表明:接入脂肪酸后,羧甲基淀粉钠的乳化性和黏度都有明显的改善,且都随着脂肪酸链长度的增加而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张燕萍		60	765	16.0	25.0
2	郭蕉兰		1	0	0.0	0.0