营养玉米鲜湿面的研制

• 作者: 李雪琴 蔡宇洁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米 鲜湿面 微观结构 加工工艺
• 年，卷（期）: 2014,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-158
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

小麦粉中添加玉米粉可以强化面条的营养成分,丰富面条的花色品种,满足人们对面条营养保健的需求,因此,以玉米粉和小麦粉为主要原料,采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究了玉米鲜湿面的制作工艺,并对混合粉制作的面条进行了品质评价和显微观察.结果表明,最佳配方为:面粉90％,玉米粉10％,水为32％,食盐添加量为2.0％.以此配方制作的面条感官评分为86.7,蒸煮损失13.34％,断条率为0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李雪琴	河南工业大学粮油食品学院	39	243	9.0	14.0
2	蔡宇洁	河南工业大学粮油食品学院	2	5	1.0	2.0