壳聚糖及牛蒡提取液在圣女果保鲜中的应用研究

• 作者: 张华超 薛伟
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 圣女果 壳聚糖 牛蒡提取液 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6787-6790
• 页数: 4页
• 分类号: S641.2
• 字数: 3715字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发新的圣女果保鲜技术并扩大牛蒡的使用价值.[方法]以圣女果为试材进行保鲜试验,用不同浓度的牛蒡提取液、壳聚糖、牛蒡提取液(最佳浓度)、壳聚糖-牛蒡提取液为保鲜剂对圣女果进行涂膜保鲜,并以蒸馏水处理为对照,定期测定并记录圣女果的各项生理指标.[结果]试验发现,各处理均降低了圣女果质量损失率,提升了感观质量,延缓了VC、可滴定酸质量分数的下降和丙二醛的产生,其中壳聚糖-牛蒡提取液的保鲜效果明显优于其他各组,说明牛蒡提取液对圣女果有保鲜效果,单独使用的最佳浓度范围为0.09～0.12g/ml,将其与壳聚糖复合后保鲜效果更佳.[结论]研究可为牛蒡的开发利用提供新的途径,同时为果蔬的保鲜提供新的技术参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛伟	东北林业大学工程技术学院	140	958	14.0	22.0
2	张华超	东北林业大学工程技术学院	11	36	4.0	5.0