离心除菌与巴氏杀菌在原料奶预处理中应用的研究

• 作者: 姚晶 张修军
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 细菌总数 芽孢总数 离心除菌 巴氏杀菌 原料奶
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 质量安全│QUALITY CONTROL
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 字数: 1900字
• 语种: 中文

摘要

原料奶中的细菌数是原料奶一项重要的微生物指标，巴氏杀菌可以杀死牛乳中的绝大部分细菌，但不能杀死全部的耐热芽孢，这些残留的芽孢在牛乳后续的加工过程中，很容易被激活，导致产品细菌数增多。使用离心除菌分离机能保证原料奶质量，可以在55～60℃下清除54%～70%的芽孢，之后与巴氏杀菌装置配合使用，除菌效果极佳，可以延长原料奶的保存期限。本文研究了影响离心除菌机与巴氏杀菌机除菌效果的因素，以期对乳品厂的实际生产有一定的指导意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚晶	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	19	72	5.0	8.0
2	张修军	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	1	2	1.0	1.0